Rehber
Zeytinyağı Çeşitleri: Natürel Sızma, Riviera, Rafine
Etiketlerdeki terimlerin gerçek anlamı: hangi zeytinyağı ne işe yarar, nasıl seçilir?
5 dk okuma
Market raflarında onlarca farklı zeytinyağı türüyle karşılaşırsınız. Aralarındaki farkı bilmek, hem mutfağınız hem sağlığınız için doğru tercihi yapmanızı sağlar. İşte en yaygın kategoriler.
Natürel Sızma Zeytinyağı (Extra Virgin)
En yüksek kalite sınıfıdır. Zeytinin yalnızca mekanik yöntemlerle (sıkma) elde edilir, hiçbir kimyasal işlem görmez. Serbest asitlik oranı %0,8'in altındadır; natürel sızmalarda genellikle çok daha düşüktür. Aroması en zengin, besin değeri en yüksek yağdır. Çiğ tüketim için idealdir.
Natürel Birinci Zeytinyağı (Virgin)
Yine yalnızca mekanik yöntemlerle elde edilir ancak asitlik oranı biraz daha yüksektir (%2'ye kadar). Lezzetli ve doğaldır; günlük kullanım için uygundur.
Riviera (Sıradan Zeytinyağı)
Rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının harmanından oluşur. Aroması daha hafiftir, yüksek ısıya dayanıklıdır; kızartma ve pişirme için sıklıkla tercih edilir.
Rafine Zeytinyağı
Asitliği yüksek natürel yağların ısı ve işlemle arındırılmasıyla elde edilir. Tadı ve kokusu nötrdür; tek başına nadiren satılır, çoğunlukla harmanlarda kullanılır.
Doğru Seçim İçin İpuçları
- Çiğ tüketim (salata, kahvaltı) için: natürel sızma
- Hasat yılı ve 'soğuk sıkım' ibaresine bakın
- Koyu cam şişe, yağı ışıktan korur
- Düşük asitlik = yüksek kalite göstergesi