Zeytinyağıyla Pişirmek: Kızartmada Kullanılır mı?

En sık duyulan mutfak efsanelerinden biri: "Zeytinyağıyla pişirme yapılmaz, ısıya gelmez." Oysa gerçek biraz daha farklı. Gelin birlikte bakalım.

Duman Noktası Meselesi

Her yağın, bozulmaya başladığı bir 'duman noktası' vardır. Natürel sızma zeytinyağının duman noktası yaklaşık 190-210°C civarındadır — ki bu, evde yapılan çoğu kavurma, sote ve hatta kızartma için fazlasıyla yeterlidir.

Antioksidanlar Koruyor

Araştırmalar, zeytinyağının içerdiği polifenol ve antioksidanların, ısı karşısında yağı daha kararlı kıldığını gösteriyor. Yani natürel sızma zeytinyağı, pek çok rafine yağdan daha dayanıklı olabilir.

Pratik Öneriler

• Sote, kavurma ve fırın yemekleri için gönül rahatlığıyla kullanın
• Çok yüksek ısıda uzun süre kızartmadan kaçının (her yağ için geçerli)
• En yoğun aromayı korumak için salata ve çiğ kullanımda da tercih edin
• Kullanılmış yağı tekrar tekrar kızartmada kullanmayın

Özetle: natürel sızma zeytinyağı hem çiğ hem de pişirmede güvenle kullanılabilen, çok yönlü bir yağdır.